Fromages
Roquefort, Laguiole, Bleu des Causses, Pérail
Vins
AOC Marcillac, Gorges et Côtes de Millau,
VDSQ d'Entraygues-Le Fel et d'Estaing
Pain
Le Régalou
Quelques spécialités aveyronnaises
L'aligot, le choux farci, la pascade, les tripoux, l'estofinado, le gâteau à la broche, la fouace
Recette Sauce Saupiquet Grand-Mère
Elaborée par Mme Denise REYNES VILLEFRANCHE de
PANAT
Ingrédients
- 1 kilo d'échalotes
- 1
talon de jambon de Pays
- 1 bouteille d'un bon vin vieux rouge
- Sel,
poivre, thym, 1 pincée de genièvre
- 1 cuillerée de farine, 1 verre de sang
(lapin ou lièvre selon la saison)
- 1 cuillerée de graisse de
canard
Préparation
- Dans une cocotte, faire
revenir les échalotes émincées dans la graisse de canard. Ajouter la farine, le
talon de jambon de Pays et le vin.
- Incorporer aussitôt l'assaisonnement
(sel, poivre, thym, genièvre) couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant
1 heure environ.
- Après la cuisson, mixer et tamiser.
- Ajouter le sang
et garder chaud au bain-marie.
- Servir chaud pour accompagner un
gibier.
Recette Aligot
Préparation pour 4 personnes
Ingrédients
1 kg de pommes de
terre bintje - 400 gr de tome fraîche- 200 gr de crème fraîche épaisse - 1 ou 2
gousses d'ail - sel et poivre
Préparation
Eplucher les pommes de terre et les gousses
d'ail. Couper les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec l'ail
20 minutes dans de l'eau bouillante.
Pendant ce temps, couper la tome fraîche en fine lamelles.
A la
fin de la cuisson retirer l'ail, passer les pommes de terre au presse-purée en
ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance
désirée.
Incorporer la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère à bois, puis
rapidement 400 gr de tome fraîche en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot
qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. On peut, si on le
désire, parfumer encore d'une gousse d'ail entière écrasée.
